ザワークラウトの作り方

Jun 15, 2023

酸味とシャキシャキ感が心地よく、自家製ザワークラウト簡単に作れて、スーパーで売っているものよりずっと美味しいです。 この簡単なレシピでザワークラウトを自宅で作る方法を学び、お気に入りのビールで煮込んだガキやマッシュポテトと一緒にお楽しみください。

キャベツのおいしい使い方はたくさんありますが、一番のおすすめは間違いなく自家製ザワークラウトです。 市販の大量生産品よりも、自分で作ることで、キャベツの発酵時間を正確に決めることができ、完璧に酸っぱい自家製クラウトを確実に作ることができます。

ザワークラウトを自分で作るのは驚くほど簡単です。 この少量のメイソンジャーレシピは、発酵の初心者にとって完璧な量です。

ザワークラウトは発酵キャベツの一種です。 その名前の由来であるドイツを含む多くの国で人気があります（「ザウアー」は「酸っぱい」、「クラウト」は「キャベツ」を意味します）。 そのピリッとした風味で知られる、発酵中に生成する乳酸に由来します。

ザワークラウトを作るには、キャベツを細かく千切りし、塩をふりかけ、ガラス瓶や陶器の容器などの発酵容器に詰めます。 塩はキャベツから水分を引き出し、塩水を作る 。 キャベツをこの塩水に浸します。嫌気性（無酸素）環境を作り出す善玉菌（乳酸菌）が繁殖できる環境です。これらの細菌はキャベツの糖分を乳酸に変換します。、有害な細菌の増殖を抑制する天然の防腐剤。

発酵はザワークラウトに素晴らしい酸味を与え、栄養素の生体利用効率を高めます。本来のキャベツよりもさらに栄養価が高くなります。 。 ザワークラウトには、食物繊維、ビタミンC、ビタミンK、有益なプロバイオティクスが豊富に含まれています。

1.キャベツを準備する : 大きな新鮮なキャベツ 1 個から外側のキャベツの葉を取り除きます。 大きくて丈夫なナイフを使ってキャベツを4分の1に切り、その後各4分の1から芯を切り取ります。 キャベツをお好みの方法で千切りにしてください。

2.キャベツをマッサージする ：キャベツを大きめのボウルに移し、大さじ1杯の海塩またはピクルス塩をふりかけます。 キャベツを10〜15分間、またはキャベツ自体から塩水が出始めて2/3近くに減るまでマッサージします。

3.キャベツを詰める : キャベツ混合物にキャラウェイとマスタードシードを加え、よく混ぜます。 キャベツ混合物をガラス瓶に詰め、液体がキャベツ混合物を確実に覆うようにしっかりと押し下げます。

4.キャベツを発酵させる : 瓶をクッキングシートで覆い、ゴムバンドまたは麻ひもで固定します。 ザワークラウトを室温で14日間発酵させます。 この間、ザワークラウトを毎日チェックする必要に応じて押し下げて、まだ液体に浸っていることを確認します。

5.ザワークラウトを保存する : ザワークラウトを味わってください。 好みの酸味になったら、瓶の蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存します。 もっと発酵させたい場合は、冷蔵庫に移す前に、最長一週間室温で放置してください。

二度と市販のザワークラウトを買いたくなくなる、最高の自家製ザワークラウトを作るためのヒントをいくつかご紹介します。

発酵壺は、キャベツやその他の野菜を発酵させるために設計された石器の鍋です。 通常はセラミックまたは石器で作られており、主な利点は次のとおりです。

しかし、それを使用する必要がありますか?

自家製ザワークラウトを作るのが初めての場合は、発酵容器はまったく必要ありません。メイソンジャーで問題なく使えます。 ただし、発酵食品（ザワークラウト、キムチ、ピクルスなど）を定期的に作る場合は、キッチンにあると便利なツールになるかもしれません。

ザワークラウトの楽しみ方はたくさんあります。 ここでは、始めるためのアイデアをいくつか紹介します。