簡単な方法で涼しい夏をピクルスで過ごしましょう

May 22, 2023

CNN の「Eat, But Better: Mediterranean Style」に登録してください。 私たちの 8 部構成のガイドでは、生涯にわたって健康を増進する、専門家に裏付けられたおいしい食生活のライフスタイルをご紹介します。

再び夏が深まり、ファーマーズマーケットではカボチャ、豆、キュウリがあまりにも魅力的で、その色とりどりの農産物を食事に変える方法を見つけなければなりません。

オーブンをまったく使わずに、夏の恵みを満喫する方法の 1 つをご紹介します。たくさんの野菜や果物 (もちろん、果物も!) をピクルスにして、暑い季節の食事にシャキシャキとした刺激を加えましょう。

私はいくつかの理由からピクルス支持者です。 1 つは、労力が少なく、見返りが大きい活動であるということです。 野菜を切って瓶に入れ、ピリッとした塩水を沸騰させて注ぎ、冷蔵庫で冷やします。 数時間待ってから、すぐに消えます。

サラダのドレッシングは自分で作るべきだ

2 つ目は、これを行うのに特別な機器は必要ありません。 確かに、特に夏のピクルスを最長 1 年間保存する予定の場合は、より高度な湯煎缶詰法を使用して食品を保存できます。 しかし、すぐに満足したい場合は、缶詰にすべてをこだわる必要はありません。

そして最後に、ピクルスはシンプルな食事にたくさんの風味をもたらす方法です。 ピクルスは、瓶から取り出してすぐに軽食をとったり、グリルで焼きたてのチーズバーガーにトッピングしたりするためだけのものではありませんが、私はどちらの選択肢も全面的に支持します。

これらは、あらゆる種類のサラダやサンドイッチ、穀物ボウル、タコス、ピザなど、多くのお気に入りの料理に多用途に追加できます。 それらを刻んでサルサに加えます。 それらをソースに混ぜます。 グリルした鶏肉や魚の上に盛り付けます。 ピクルスがすべてです！

そしてはい、手に入ったほぼすべての農産物をピクルスにすることができます。 ニンジン、キュウリ、ビート、インゲン、ズッキーニ、タマネギ、エシャロット、ピーマン、カリフラワー、ブロッコリー、さらには丸ごとのチェリートマト、ブドウ、サクランボ、桃などの果物もピクルスにすることができます。

夏の間ずっと冷蔵庫に品物を常備しておく方法をご紹介します。

冷蔵庫で漬ける場合、一度に数ポンドの農産物を入れる必要はありません。 私は実験するのが好きで、16 オンス (1 パイント) の缶詰瓶や 12 オンスの残り物のジャムやナッツバターの瓶を使って少量のレシピを作ります。

このサイズの瓶に入る農産物の量は、何を漬けたいかによって異なりますが、一般的な経験則として、約 0.5 ポンドの刻んだ、またはスライスした農産物を詰めることができます。 当たり前のことのように聞こえるかもしれませんが、これはウォーターバス法ではありませんが、使用する前に瓶が清潔であることを確認することが重要です。

酢、コーシャーソルト、水は塩水を構成する 3 つの基本要素です。 これらの材料があれば、食料庫にあるほぼすべてのものをピクルスにすることができます。 グラニュー糖を少し加えて味をまろやかにし、酸味を少し和らげます。

私が風味豊かなピクルス塩水に使用する基本的な比率は次のとおりです。これは 16 オンスの瓶を満たすのに十分な量です。

酢 1/2カップ

水 1/2カップ

コーシャーソルト 小さじ2

グラニュー糖 小さじ1

材料を小さな（1クォート）鍋に加え、時々かき混ぜながら沸騰させます。 液体が加熱されている間に、お好みの食材を瓶に詰めます。

熱い液体を慎重に瓶に注ぎ、農産物が完全に覆われるようにします。 サンプルを採取する前に、密封して少なくとも 8 時間冷蔵してください。

この酸洗率は出発点であり、最終的な決定ではありません。 ピクルスは室温で保存できるように湯煎缶詰めされていないため、ピクルスが冷蔵されている限り、さまざまな要素を試す余地があります。

専門家によると、リンゴ酢の 5 つの利点 (およびいくつかのダメな点)

ピクルスの酢の風味を強くするには、酢の量を増やし、水の量を減らします。 大胆な気分なら、全酢漬けを作ってみましょう。 ただし、酢と水の比率が 1:1 を下回ると、溶液が弱くなりすぎます。