家庭用食品の缶詰、保存が再び人気です。 その方法は次のとおりです。

Feb 23, 2024

時々、監視されている鍋が沸騰し、さらには蒸気が発生することがあります。

ノースカロライナ州ジョンストン郡の普及事務所の参加者は、ストーブの上で湯気が立ち上る圧力缶詰め機を見つめた。 そのゲージは 12 を示しました。これは、連続 20 分間処理した場合、新鮮なインゲンの瓶を保存するのに十分な高さでした。 ただし、ゲージが 10 まで下がった場合は、ゼロから時計をやり直す必要があります。

「プレッシャーはないよ」とケイティ・ジャーニガンさん（39）は冗談を言った。

彼らは普及員のグウェン・ウィリアムズから自分たちで食べ物を缶詰にする方法を学ぶために集まっていた。 パンデミックの多くのサワードウスターターは中止になっているが、瓶に食品を入れてヒートシールする缶詰への関心は高まり続けている。 アラバマ州の缶詰拡張の第一人者であるアンジェラ・トレッダウェイ氏は、「クラスを開くたびに 25 ～ 30 人が参加します」と語った。

彼らは固定観念に当てはまりません。 ジョンストンの学生のほとんどは 30 代から 40 代でした。 男性もいました。

ジョンストン郡の参加者が挙げた理由は次のとおりです。

以下の情報は、ウィリアムズ州トレッダウェイ、農務省の缶詰ガイド、および国立家庭食品保存センターから提供されたものです。

基本的に、危険な微生物を殺すために食品に対していくつかの処理を行います。最も重要なのは加熱ですが、場合によっては酸や砂糖も加えます。その後、何も侵入したり増殖したりできないように真空シールします。

缶詰には2つの方法があります。

ウォーターバス法では、満たされた瓶を水の入ったバットで一定時間煮沸します。 これにはそれほど専門的な機器は必要ありませんが、pH スケールが 4.5 以下の食品にのみ使用できます。

圧力缶詰法は、非酸性野菜（ルバーブとほとんどのピクルスを除くほぼすべて）、肉、スープなど、幅広い食品に使用できます。 瓶には圧力がかかるため、内容物は華氏 212 度以上になり、より多くの細菌が死滅します。

それでおしまい。 瓶は直射日光を避けて保管してください。 早めに食べてください。 ボールはメイソンジャーのシールを18カ月間保証しているが、「誕生日を設けるのは好きではない」とウィリアムズ氏は言う。

USDAの缶詰ガイド、国立家庭食品保存センター、または州の拡張資料には、使用方法、処理時間、内容物を事前に調理するかどうか、および瓶の上部にどのくらいのスペースを残すかについて記載されています。 これらの一部は高度によって異なります。

特により複雑な圧力方法については、地元の普及局を通じて講習を受けることを検討してください。 ウェビナーを提供しているところもあります。 トレッダウェイには、文字通り世界中から人々が登録しています。

瓶が冷めたら、シールをテストします。 蓋は吸い込まれて平らになるか、少し凹んでいるはずです。 弾ける音が聞こえるかもしれません。 蓋を簡単に持ち上げることができる場合、または蓋に曲がりがある場合は、機能しませんでした。 瓶を冷蔵庫に入れて中身をすぐに食べることも、24 時間以内に新しい蓋と場合によっては新しい瓶を使って製品を再度加工することもできます。

まずは大きな鍋をいくつか。 どちらの缶詰方法でも、赤ちゃんを期待している古い小説の中にいるのではないかと思うほど、大量の熱湯が必要です。

ウォーターバス缶詰の場合は、適切な缶詰ポットとラックが便利ですが、瓶が底につかないように何かを備えた巨大なスープポットを使用することもできます。

圧力缶詰は特別な装置です。通常の圧力鍋やインスタントポットマルチクッカーは使用しないでください。 「USDA 承認」の缶詰め業者などというものは存在しないことに注意してください。 USDA は安全な缶詰の基準を設定しています。 国立家庭用食品保存センターの副ディレクター、トレイシー・ブリグマン氏は、特定のブランドや家電製品をテストしたり推奨したりするものではないと述べた。

毎回新しい蓋が必要です。シールリムは一度だけ機能します。 ガラス瓶やリングは再利用できます。

ボール氏は、広口漏斗、瓶を持ち上げるトング、熱い蓋を操作するための磁石スティック、瓶の中の農産物を突き固めて計量する棒を備えた器具セットを作成します。 ジョンストン郡のキッチンには複数のセットがありました。 個人的には、無作法な安物好きとして言えば、これらの食器にはそれだけの価値があります。 お玉とシリコンオーブンミット/グリッパーも便利です。